Rebsorte: Grüner Veltliner
Lage: Ried Spiegel
Handgelesene Trauben aus biologischer Landwirtschaft
» Factsheet [PDF]
» Flasche/Bottle [JPG]
|
|
Auslese Spiegel 2017
Grüner Veltliner
Süßweine passieren. Sie sind nicht planbar, rar und kleine Wunder. Ihr Entstehen hängt von unzähligen natürlichen und oft synchron stattfindenden Faktoren ab und bedarf doch auch der sorgfältigen Hand des Winzers. Sie sind in ihren besten Varianten Meditationsweine, die außerhalb der Zeit angesiedelt sind und Jahrhunderte überdauern können. Süßweine haben weit zurückliegende Wurzeln, laden zur Reflexion ein und erweitern das aromatische Spektrum einer Rebsorte um ein Vielfaches. Sie sind einzigartige und extreme Trinkerfahrungen, die Welten eröffnen können und doch in der Nische verschwunden sind. Wir sind der Meinung, dass sich das ändern muss.
Das Werden des Weins
Wir lesen unsere edelfaulen Trauben in mehreren Durchgängen und in aufwändiger und penibler Handarbeit. Danach werden die Trauben sanft gepresst. Aufgrund der am Stock stattgefundenen Verdunstung fließt nur wenig, dafür allerdings hochkonzentrierter Saft ab. Die Vergärung der teils gesunden, teils von Botrytis befallenen Beeren startete spontan. Die Veltliner Auslese wurde in Edelstahlfässern ausgebaut und bei 9,5% Alkohol und 125 g/l Restzucker gefüllt.
Genussempfehlung
Begleitet Süßes wie Saures. Macht sich aufgrund ihrer Lebendigkeit auch als Aperitif im Verbund mit Salzmandeln oder Pasteten gut und passt exzellent zu warmen Süßspeisen (Scheiterhaufen, Kaiserschmarren).
|